« Livre de cuisine/Frites de cantal » : différence entre les versions
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Version du 20 octobre 2007 à 18:34
Ingrédients pour une personne
- Cantal
- Farine
- Œuf battu
- Chapelure
Préparation
- Couper un morceau de cantal en forme de frites (d'un centimètre de large et six à dix centimètres de long environ).
- Les rouler dans la farine, puis les plonger dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure.
- Replonger les bâtonnets de cantal dans l'œuf battu puis de nouveau dans la chapelure pour renforcer la panure.
- Faire frire dans l'huile chaude de trente à quarante-cinq secondes.
- Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement, poivrer et apprécier chaud.
Variantes
- La chapelure peut être métissée à de l'origan (compter trois quarts de chapelure pour un quart d'origan, voire deux tiers de chapelure pour un tiers d'origan).
- La recette fonctionne avec tout aussi bien du comté, de l'emmental, ou du fromage de chèvre à la place du cantal.
- Si le cantal est remplacé par du fromage de chèvre, alors celui-ci peut-être enrobé de miel avant d'être roulé dans la farine. Le fromage de chèvre peut également être incisé pour être matelassé de miel, mais cette opération rend la suite plus délicate.