Livre de cuisine/Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 paquet de petits-beurre
• 1 bol de café chaud et fort
• 80 grammes de sucre
• 20 gousses de cardamome
• 3 oeufs
• 250 grammes de mascarpone (remplaçable par du fromage blanc)
• 20 grammes de cacao amer

Préparation

1. Inciser les gousses de cardamome puis les faire infuser dans le café jusqu'à ce que celui-ci soit froid.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Fouetter les jaunes avec cinquante grammes de sucre jusqu'à obtention d'un mélange velouté.
4. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
5. Ajouter le sucre restant aux blancs avant de les fouetter au batteur afin d'obtenir une meringue ferme.
6. Marier, à l'aide d'une spatule, la meringue au mélange précédent.
7. Tremper avec prestesse un biscuit dans le café froid puis le placer au fond du verre.
8. Ajouter une nappe de crème et répéter d'étages en étages jusqu'à ce que le verre soit rempli.
9. Mettre au frais une moins une heure et ne pas oublier de saupoudrer de cacao juste avant de servir.