« Livre de cuisine/Cotriade » : différence entre les versions
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== Recette ==
=== Ingrédients ===
2,5 kg de poisson ([[rouget]], [[merlu]] ou [[merlan]], [[congre]], [[maquereau]], [[grondin]], [[vieille]])
[[coquillage]]s et [[crustacés]] : [[moule]]s, [[coque]]s, [[étrilles]], [[crevette]]s, [[langoustine]]s
100 gr de [[beurre]]▼
1 kg de [[pomme de terre|pommes de terre]]▼
3 [[poireau]]x
2 [[oignon]]s
2 grosses gousses d'[[ail]]▼
6 [[carotte]]s
1 [[bouquet garni]]▼
1 branche de [[céleri]]▼
[[sel]], [[poivre de Cayenne]], [[persil]], [[ciboulette]]
▲100 gr de beurre
▲1 kg de pommes de terre
▲2 grosses gousses d'ail
▲1 bouquet garni
▲1 branche de céleri
▲ 1 petit pain de campagne
1 dl de muscadet
=== Réalisation ===
Écailler, vider, laver et tronçonner les poissons ronds et lever les filets des poissons plats. Gratter et laver les coquillages .laisser le tout au frais.
Peler et couper les carottes en rondelles, éplucher l' ail, les oignons et le céleri couper les finement faites les revenir dans le beurre coupé d' un peu d' huile ajouter les étrilles, faites les rougir et retirer les, puis adjoindre les parures de poissons
Enlever délicatement tous les crustacés, les coquillages et les poissons et déposer les dans un plat creux avec les pommes de terre et les légumes autour faites réduire le bouillon et verser le sur les aliments servir avec les tranches de pain grillé et le beurre salé.
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