« Livre de cuisine/Rösti » : différence entre les versions
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Les '''rösti''' ou '''rœsti''' (nom masculin pluriel) sont des galettes de [[Pomme de terre|pommes de terre]], typiquement [[suisse]]. Le mot se prononce ''röschti''. Il s'agirait à l'origine d'un plat préparé pour le [[petit déjeuner]] par les paysans [[Berne (canton)|bernois]], peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au {{XIXe siècle}} dans la région [[Zurich (canton)|zurichoise]]. De nos jours ils sont plutôt servis comme légume (par exemple avec le célèbre émincé de veau à la zurichoise) ou comme plat principal s'ils sont agrémentés de lard ou de fromage. A l'origine, les galettes étaient rôties avec du [[saindoux]], mais il a été progressivement remplacé par de l'[[huile]], comme celle de tournesol.
Spécialité originaire de la Suisse alémanique, les rösti ont donné leur nom à la « barrière des rösti » ou ''[[Röstigraben]]'' (littéralement « fossé des Rösti ») qui marquerait la différence de mentalité entre la [[Suisse romande]] et la [[Suisse alémanique]]. On parle notamment du ''[[Röstigraben]]'' quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophone et germanophone. Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales.
Les galettes sont appelées [[criques]] en France, notamment dans le Sud-Est.
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