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Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou ''Röstigraben'' (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du ''[[Röstigraben]]'' quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone.
 
==PréparationIngrédients==
* 1 kg de [[Pomme de terre|pommes de terre]] en robe
* 6 cuillerées à soupe de beurre fondu
* 300 g de [[fromage]] d'Uri
* 4 [[oignon]]s finement hachés
* une pincée de [[sel]], une pincée de [[cumin]]
 
==Préparation==
Les pommes de terre, crues ou préalablement bouillies sont grossiérement rapées et salées avant de les faire revenir dans une poêle, généralement dans du beurre ou du beurre clarifié. En mijotant au moins 20 minutes à couvert, une croute dorée, caractéristique des Röstis, se forme. Certaines recettes préconisent également d'ajouter une tasse de café pas très fort pour la coloration.
''Cette recette est une base qui admet de nombreuses variantes (voir plus bas).''
* Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
* Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
* Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
* Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
* Ajouter le fromage.
* Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des Röstis.
* Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
 
On trouve maintenant dans les supermarchés des Röstis préparés et emballés sous vide.
*'''Rösti glaronais :''' avec du [[Schabziger]] rapé et ajouté en fin de cuisson
*'''Rösti de [[Saint-Gall]] :''' avec de la saucisse de veau
 
Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux.
 
[[Catégorie:Recette]] [[Catégorie:Suisse]]
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