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Spécialité originaire de la suisse alémanique, les Röstis ont donné leur nom à la « frontière du Rösti » ou ''Röstigraben'' (littéralement « fossé du Rösti ») qui sépare la suisse romande du reste du pays. On parle notamment du ''[[Röstigraben]]'' quand une votation fédérale obtient des résultats très différents dans les régions francophones et germanophone.
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* 1 kg de [[Pomme de terre|pommes de terre]] en robe
* 6 cuillerées à soupe de beurre fondu
* 300 g de [[fromage]] d'Uri
* 4 [[oignon]]s finement hachés
* une pincée de [[sel]], une pincée de [[cumin]]
==Préparation==
''Cette recette est une base qui admet de nombreuses variantes (voir plus bas).''
* Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
* Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
* Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
* Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
* Ajouter le fromage.
* Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des Röstis.
* Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
On trouve maintenant dans les supermarchés des Röstis préparés et emballés sous vide.
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*'''Rösti glaronais :''' avec du [[Schabziger]] rapé et ajouté en fin de cuisson
*'''Rösti de [[Saint-Gall]] :''' avec de la saucisse de veau
Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux.
[[Catégorie:Recette]] [[Catégorie:Suisse]]
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