« Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises » : différence entre les versions

= Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat =

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pour 4 personnes :

* 2 cervelas pistachés (350 gr pièce environ)

* Garniture selon la saison

 

#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.

#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.

#Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

 

 

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