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Fusion avec Cade toulonnaise
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La '''socca''' est une [[Recette de cuisine|spécialité]] [[ligure|liguro-niçoise]], connue et consommée sous ce nom de [[Nice]] à la frontière italienne ([[Monaco]], [[Menton (commune)|Menton]]) et sous le nom de ''Farinata'' à partir de [[Vintimille]] jusqu'à [[Gênes]]. Il est à noter qu'en nissart (langue d'Oc) on écrit '''soca''' avec un seul "c" (le double "c" écrit en français venant de l'accent tonique qui a surpris les premiers francophones venus à Nice retranscrivant le mot, avec un exotisme graphique tendant à l'assimiler à l'italien).
 
Elle est faite à base de farine de [[pois chiche]]s. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé), et est même légèrement brûlée par endroits.
 
== Ingrédients ==
{{Livre de cuisine}}
 
* Un tôle de 40x50 cm ou un plat à tarte de 50 cm de diamètre
* 125 gr de farine de pois chiche
* 1/4 litre d'eau
* Huile d'olive
* 1 bonne pincée de sel
* Poivre noir
 
== Préparation ==
 
* Au préalable préchauffer votre four à 240°C environ.
* Mélanger les ingrédients énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux
* Graisser la plaque avec de l'huile d’olive
* Etaler le mélange dans la plaque sur une épaisseur de ½ centimètre
* Passer le four à la position grill
* Crever les cloques qui se forment à la surface de la « tarte »
* La sortir du four quand elle prend une couleur dorée.
* Elle ne doit pas être sèche mais moelleuse.
 
== Dégustation ==
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Cette spécialité est très localisée puisqu'elle ne se trouve qu'à Nice et dans les communes limitrophes jusqu'à [[Monaco]].
 
Cette spécialité est venue d'[[Italie]] au {{XIXe siècle}} avec les immigrants [[Gênes|gênois]]. Le commerce de la socca commença avec ces charpentiers gênois, ramenés par l'armée [[Napoléon Bonaparte|napoléonienne]] pour travailler dans les chantiers navals et réparer l'arsenal toulonnais.
Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique perdure depuis des années au cœur du Cours Saleya avec la célèbre Thérésa , sympathique figure de la ville. On vend aussi la socca dans les échoppes du [[Vieux-Nice]], dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise dont le plus réputé se trouve rue Bonaparte, La Socca D'Or.
 
Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique perdure depuis des années au cœur du Cours Saleya avec la célèbre Thérésa , sympathique figure de la ville ou sur le cours Lafayette, où le marchand vous distribuera une part dans le traditionnel cône en papier. OnLes vendeurs sont facilement reconnaissables avec leurs petites roulottes qui sont devenues l'emblème des marchands. On vend aussi la socca dans les échoppes du [[Vieux-Nice]], dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise dont le plus réputé se trouve rue Bonaparte, La Socca D'Or.
 
Il reste deux exemplaires de [[Four à cade|fours à bois]] en activité, celui de la place Hubac et de la rue Poncy.
 
== Recettes similaires ==
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* A [[l'Estaque]] ([[Marseille]]), on connaît aussi une préparation analogue du nom de '''''[[panisse]]'''''.
 
* Dans la région [[Toulon|toulonnaise]], cette spécialité se nomme '''la cade'''. La cade était vendue dans les rues populaires du quartier de Besagne par les femmes, qui disposaient d'un large plateau disposé sur la hanche, et qui haranguaient la foule en criant « ''caldo''! » (« chaud ! »).
{{Portail Alpes-Maritimes}}
 
{{Livre de cuisine}}
 
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Image:18032007566.jpg|Le [[four à cade]]
Image:18032007567.jpg|Sur le cours Lafayette
Image:18032007568.jpg|La cade
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[[Catégorie:Toulon]]
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
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