« Livre de cuisine/Risotto au noir » : différence entre les versions

Le risotto au noir - risotto al nero - est un risotto à la seiche utilisant l'encre de cette dernière. C'est un classique des risottos de Campanie.

 

Comme pour toutes les recettes de plats traditionnels il n'y a pas de vérité unique : pour certains le parmesan dans un risotto "de mer" est une hérésie, pour d'autres il manquera le citron...