« Livre de cuisine/Risotto au noir » : différence entre les versions
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Le risotto au noir - risotto al nero - est un risotto à la seiche utilisant l'encre de cette dernière. C'est un classique des
Comme pour toutes les recettes de plats traditionnels il n'y a pas de vérité unique : pour certains le parmesan dans un risotto "de mer" est une hérésie, pour d'autres il manquera le citron...
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On trouve (en épicerie italienne) du riz à risotto déjà teinté “al nero”, mais ce n'est vraiment qu'un pis aller.
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