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{{Série cuisine}}
 
Le '''couscous''' est un plat du d'[[MarocAfrique du Nord]], {{cit|d'origine [[berbère]]}}<ref>dont les plus anciennes traces de fabrication (sorte de couscoussier) ont été trouvées en [[Kabylie]].</ref> {{référence nécessaire|ou d'Afrique sub-saharienne}}., populaire dans de nombreux pays [[Afrique|africains]] et [[Moyen-Orient|orientaux]], connu en [[France]] et en [[Europe]] depuis l'arrivée des [[Pieds-Noirs]]. D'autres productions s'apparentent au couscous, tel l'[[attiéké]] de [[Côte d'Ivoire]], préparé à partir du [[manioc]], le basi du [[Mali]], à base de [[mil]], ou le couscous au "blé noir", préparé à partir de farine de [[Sarrasin (plante)|sarrasin]].
 
Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de [[semoule]] de [[blé]], celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé 'marka'.
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