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=== Conseils de préparation ===
 
Pour éviter un gout trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide.
 
On peut utiliser un [[masticateur]] pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de [[mixeur]], ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués [[industrie]]llement.