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La '''tapenade''' est une préparation[[recette dude cuisine]] de sud de la [[France]], principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de « tapeno » (câpres), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur ''canapé'', ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des batonnetsbâtonnets de légumes.

Suivant les habitudes de chacun, les proportions peuvent changer. Pour une ''tapenade'' traditionnelle on utilisera :

* 200g200 g d'[[olive]]s noires

* 100g100 g d'[[anchois]]

* 100g100 g de [[câprescâpre]]s

* 3 gousses d'[[ail cultivé|ail]]

* 25cl25 cl d'[[huile d'olive]]

* Dans un premier temps, écrasez les olives, les anchois, les gousses d'ail et les caprescâpres dans un [[mortier (ustensile)|mortier]].

* Petit à petit, incorporez l'huile d'olive en continuant à travailler le mélange avec le [[pilon]] jusqu'à obtenir une pattepâte lisse.

* En dernier lieu, incorporez le jus de citron.

On peut utiliser un [[masticateur]] pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de [[mixeur]], ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués [[industrie]]llement.