« Livre de cuisine/Tapenade » : différence entre les versions

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[[Catégorie:Recette]] [[Catégorie:Cuisine provençale]]
 
La '''tapenade''' est une [[recette de cuisine]] de sud de la [[France]], principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de « tapeno » (câpres), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur ''canapé'', ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des batonnetsbâtonnets de légumes.
 
== Ingrédients ==
 
Suivant les habitudes de chacun, les proportions peuvent changer. Pour une ''tapenade'' traditionnelle on utilisera:
* 200 g d'[[olive]]s noires
* 100 g d'[[anchois]]
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== Préparation ==
 
* Dans un premier temps, écrasez les olives, les anchois, les gousses d'ail et les caprescâpres dans un [[mortier]].
* Petit à petit, incorporez l'huile d'olive en continuant à travailler le mélange avec le [[pilon]] jusqu'à obtenir une patte lisse.
* En dernier lieu, incorporez le jus de citron.
 
=== Conseils de préparation ===
 
On peut utiliser un [[masticateur]] pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de [[mixeur]], ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués [[industrie]]llement.
 
Pour conserver la ''tapenade'', il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.