« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions
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[[Image:FOUR.jpg|left|thumb|Four à ''flammekueche'' moderne.]]
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[[Image:Flameukeusche 2.jpg|thumb|Tarte flambée sortie du four, prête à être dégustée]]▼
La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel [[Alsace|alsacien]] composé d'une tarte à pâte à [[pain]] recouverte de [[lardon (cuisine)|lardons]], d'[[oignon]]s, et de [[crème fraîche]], éventuellement gratinée d'[[emmental]] râpé, et cuite au [[four]]. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas ''flambée'' avec de l'alcool, elle est cuite à la ''flamme''.
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La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre permettait la cuisson des tartes : après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. En revanche la température était idéale pour faire cuire les tartes flambées.
Contrairement à l'image de plat traditionnel, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années
Le tourisme a popularisé ce plat et aujourd’hui de nombreux établissements le proposent, non seulement dans le [[Kochersberg]] qui passe pour le berceau de la ''Flammenkueche'' mais dans toute l’Alsace et aussi de l'autre-côté du Rhin, dans le pays de [[Bade]]. Les puristes sont restés fidèles à la tarte flambée traditionnelle, mais on propose maintenant non seulement la tarte flambée au [[Calvados (alcool)|calvados
▲[[Image:Flameukeusche 2.jpg|thumb|left|Tarte flambée sortie du four, prête à être dégustée.]]
==Cérémonial de la tarte flambée au restaurant==
Voici quelques originalités liées à la dégustation de tartes flambées au restaurant.
* La tarte flambée n'est servie que le soir. Celle servie à midi n'est qu'un arrangement pour les touristes.
* La tarte flambée se mange avec les doigts. L'usage des couverts n'est utile que pour les tartes flambées gratinées trop chaudes pour être tenues à la main.
* Il est possible de ne grignoter qu'une seule tarte flambée en apéritif, avec le traditionnel amer-bière en attendant la suite des plats.
* La tarte flambée n'est jamais servie une par personne. Elle est servie une à une et partagée entre le nombre de convives par le convive et non par le serveur. En cas de grandes tables de convives plusieurs tartes seront
* Comme c'est le client qui découpe les parts, le client la découpe pour tous avec son couteau certains restaurant mettent à disposition une roulette à pizza.
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* De ce fait, il existe des restaurants proposant des formules
* La comptabilité des tartes flambées consommées par le client se fait par des traits au stylo sur la nappe en papier. Divers signes caballistiques sont utilisés pour différencier les tartes simple, des gratinées, des forestières et autres.
* La tarte flambée gratinée au munster est reconnaissable par son odeur rapidement par l'ensemble des clients du restaurant.
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Pour les [[lardon (cuisine)|lardons]], les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 grs de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
==Liens externes==
*[http://www.flammekueche.com
[[Catégorie:Tarte|Flambée]]
[[Catégorie:Gastronomie en Alsace]]
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