« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions

{{série cuisine}}

 

 

 

Au contraire du [[baeckeoffe]], qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de [[lardon (cuisine)|lardons]], on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.

Le tourisme a popularisé ce plat et aujourd’hui de nombreux établissements le proposent, non seulement dans le [[Kochersberg]] qui passe pour le berceau de la ''Flammenkueche'' mais dans toute l’Alsace et aussi de l'autre-côté du Rhin, dans le pays de [[Bade]]. Les puristes sont restés fidèles à la tarte flambée traditionnelle, mais on propose maintenant non seulement la tarte flambée aux pommes, mais encore la tarte flambée aux fruits de mer, voire aux escargots.

 

 

==Recette==

 

* 1200 grs de fromage blanc 45% MG

* 1 œuf

* 5 à 10 grammes de sel (attention oignons et [[lardon (cuisine)|lardons]] sont aussi salés)

* 3 grammes de poivre

* 2 pincées de noix de muscade

* 10 oignons diamètre de 6 cm

* 1 pincée de curry (améliore l'aspect de la tarte flambée)

 

 

Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes. Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles. Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.

 

 

 

[[Image:FOUR.jpg|right|thumb]]

 

[[catégorie:Tarte|Flambée]]