« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions
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[[Image:Flameukeusche 2.jpg|thumb|left|Tarte flambée sortie du four, prête à être dégustée]]
La''' tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel [[Alsace|alsacien]] composé d'une tarte à pâte à [[pain]] recouverte de [[lardon (cuisine)|lardons]]
Au contraire du [[baeckeoffe]], qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de [[lardon (cuisine)|lardons]], on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre permettait la cuisson des tartes : après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. En revanche la température était idéale pour faire cuire les tartes flambées.
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*1 œuf
*1 poignée de farine(pour rendre la creme onctueuse selon la taille de l'oeuf est la qualite du fromage)
*5 à 10 grammes de sel (attention oignons et [[lardon (cuisine)|lardons]] sont aussi salés)
*3 grammes de poivre
*2 pincées de noix de muscade
*10 oignons diamètre de 6 cm
*700 grammes de [[lardon (cuisine)|lardons]]
*1 pincée de curry (améliore l'aspect de la tarte flambée)
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NB : la préparation se fait environ 1 heure avant utilisation
Pour les [[lardon (cuisine)|lardons]], les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 grs de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du super marché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
[[Image:FOUR.jpg|right|thumb]]
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