« Livre de cuisine/Tarte Tatin » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Création |
m 73 version(s) depuis w:Tarte Tatin |
||
Ligne 1 :
{{
[[Image:Tarte tatin.jpg|thumb|
{{Série cuisine}}
== Ingrédients ==▼
La '''tarte Tatin''' est une [[tarte aux pommes]] renversée dans laquelle les [[pomme]]s sont caramélisées au [[sucre]] et au [[beurre]] avant la cuisson de la [[tarte]].
== Origine ==
Selon la tradition, ce dessert serait originaire de [[Lamotte-Beuvron]] en [[Sologne]] : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une [[tarte aux pommes]] pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remis la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
Le record de la plus grande tarte Tatin est détenu par un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron, avec un diamètre de 2,50 m.
En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il est servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraiche.
==Recette==
'''Pour la pâte'''
*100g de [[beurre]]
*100g de [[sucre]]
*250g de [[farine]]
*un [[œuf (cuisine)|œuf]]
'''Pour la garniture'''
*6 [[pomme]]s ([[Reine des reinettes]], Reinette Grise du Canada, Golden, Belle de Boskoop, [[Granny Smith]], Braeburn, Cox's Orange)
*60g de beurre
*50g de sucre en poudre
*100g de sucre en morceaux
*[[citron]]
*[[cannelle (écorce)|cannelle]]
==
*1 [[moule à manqué]]
Il s'agit d'une pâte sablée.
*Mélanger œuf et sucre (100g).
*Inclure le beurre (100g) mou (mais pas fondu).
*Mettre une pincée de sel.
*Incorporer progressivement la farine.
*Laisser reposer au moins une heure
Les recettes de la pâte feuilletée et de la pâte brisée peuvent également convenir.
===Préparation de la garniture===
*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en [[caramel]]. Lorsque le caramel commence à brunir,
▲== Préparation ==
▲*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
*Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
*Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
*Faire
*Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.▼
▲*
*Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
*Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.▼
[[Catégorie:Tartes sucrées]]▼
*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte.
==Bibliographie==
* Henri Delétang, ''Histoire et gastronomie : les Tatin, à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher).'' Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne, tome 22, juillet-décembre 2000.
* Catherine Quévremont, ''Tartes Tatin'', Photographies de Deirdre Rooney, Marabout Côté Cuisine, 2003, ISBN 2501040538
==Voir aussi==
*[[Recettes de desserts]] | [[Recettes de cuisine]]
[[Catégorie:Tarte|Tatin]]
[[Catégorie:Gastronomie française]]
[[da:Tarte Tatin]]
[[de:Tarte Tatin]]
[[en:Tarte tatin]]
[[es:Tarte Tatin]]
[[he:טארט טאטן]]
[[nl:Tarte tatin]]
[[pl:Tarta Tatin]]
[[pt:Tarte Tatin]]
| |||