« Livre de cuisine/Tarte au riz » : différence entre les versions
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==Recette 1: Tarte au riz belge==
Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable.▼
Cette tarte est une spécialité belge provenant surtout de la région de [[Verviers]] en province de [[Liège]]. Depuis des générations des petites tartes au riz de ce genre, font partie de l'approvisionnement journalière de cyclistes du tour de France. Les Vervierstois aiment leur tarte avec une abbaisse de macarons sous le riz, dans des autres régions on les garnis de cerises ou d'autres fruits.
===Ingrédients
:2l de lait
:350 gr de sucre
:une prise de sel
:300 gr de riz (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
:1/2 gousse de vanille
:1 bâton de canelle
:4 œufs
===Préparation===▼
Précuire le lait acec la vanille, canelle, sel et moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain marie. Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feux doux. Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort. Mettez dans des moules a tarte (bord de 4 cm) une abbaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beure). La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 min. dans un four préchauffé a 240 a 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent leur "fleur" caractéristique elles sont bonnes. A la sortie du four démouler les sur claie ou une grille, sans les retourner. Aprés une ou deux heures ce délice est pret a consommer.
Cette recette convient pour 4 tartes d'un diametre de 22 cm.
'''Notez:''' c'est une recette professionnelle, dans ces petites quantités il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des différentes réactions des fours ménagers.
[[catégorie:Recette]] [[catégorie:Cuisine belge]]
==Recette 2:Tarte au riz aux blanc battus==
===Ingrédients===
'''Pâte levée''' :
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*2 gouttes d'essence d'[[amande]]s
*1 bâton de [[cannelle]]
===Préparation===
▲==Préparation==
*Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes.
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*Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
*Démouler sur claie.
▲*Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable.
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