« Livre de cuisine/Sauce bolognaise » : différence entre les versions

La '''sauce bolognaise''' est une [[sauce]] classique de [[Bologne]] qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les [[tagliatelle]], les [[lasagne]], mais aussi, en dehors de Bologna, les [[spaghetti]] (en vérité les ''spaghetti à la bolognaise'' sont un plat de la cuisine internationale mais pas du tout de la tradition bolognaise, qui utilise le ''ragù'' pour garnir les [[tagliatelle]], [[Pâtes alimentaires|pâte]] fraîche à l'œuf).

Le vrai nom de la sauce en [[italien]] est '''''ragù alla bolognese''''', ou le mot ''ragù'' vient du [[français]] «  [[ragoût]]  ».

* 150 g de lard maigre de [[porc]] haché,

* 1 demi verre de [[vin]] blanc sec,

* 1 [[oignon]], une [[carotte]] et un [[cèleri]] émincés,

* un verre de [[lait]] (200 g),

* Faites revenir doucement oignons, carotte et cèleri émincés dans un peu d'[[huile d'olive]] avec le lard maigre. Ajoutez la viande et faites-la revenir en la brisant sans cesse avec une cuiller en bois. Ajoutez le [[vin]] et laissez le réduire.

* Quand la viande est bien cuite, ajoutez lela tomate, le [[Bouillon (cuisine)|bouillon]] de viande, assaisonnez avec sel.