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La '''sauce bolognaise''' est une [[sauce]] classique de [[Bologne]] qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les [[tagliatelle]], les [[lasagne]], mais aussi, en dehors de Bologna, les [[spaghetti]] (en vérité les ''spaghetti à la bolognaise'' sont un plat de la cuisine internationale mais pas du tout de la tradition bolognaise, qui utilise le ''ragù'' pour garnir les [[tagliatelle]], [[Pâtes alimentaires|pâte]] fraîche à l'œuf).
Le vrai nom de la sauce en [[italien]] est '''''ragù alla bolognese''''', ou le mot ''ragù'' vient du [[français]] «
==Ingrédients==
* 300 g de viande de [[bœuf]] hachée,
* 150 g de lard maigre de [[porc]] haché,
* 1 demi verre de [[vin]] blanc sec,
* 1 verre de [[Bouillon (cuisine)|bouillon]] de viande,
* 1 [[oignon]], une [[carotte]] et un [[cèleri]] émincés,
* 5 cuillérées de jus de [[tomate]],
* un verre de [[lait]] (200 g),
* [[huile d'olive]], [[sel alimentaire|sel]].
==Préparation==
* Faites revenir doucement oignons, carotte et cèleri émincés dans un peu d'
* Quand la viande est bien cuite, ajoutez
* Faites cuire à feu doux et à couvert au moins une heure. Surveillez et remuez souvent avec une cuiller en bois.
* Ajoutez le lait et laissez le réduire.
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