« Livre de cuisine/Sauce béarnaise » : différence entre les versions
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{{série cuisine}}
Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce
==Ingrédients==
▲* 3 [[jaune d'œuf|jaunes d'œufs]]
▲* 2 [[échalotte]]s hachées
* 175 grammes de [[beurre]]
* branches
* 3 cuillères à soupe de [[vinaigre de vin]]
*
==Préparation==
* mettre (en les mélangeant) les
* puis clarifier le beurre. Le faire fondre dans une casserole, écumer et verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.▼
* Incorporer au fouet les jaunes
== Diverses sauces à base de sauce béarnaise==
▲* mettre (en les mélangeant) les échalottes, l'estragon, le cerfeuil, le poivre et le vinaigre dans une casserole, faites réduire doucement.
* [[Sauce arlésienne]]
▲* puis clarifier le beurre. Le faire fondre dans une casserole, écumer et verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.
* [[Sauce Choron]]
▲* Incorporer au fouet les jaunes d'œufs + 1 cuillerée d'eau dans la réduction froide, porter sur feu doux puis continuer de battre jusqu'à ce que le tout s'épaississe. Retirer du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de fouetter. Saler.
* [[Sauce Foyot]]
* [[Sauce paloise]]
* [[Sauce tyrolienne]]
* [[Sauce Valois]]
[[Catégorie:Sauce|Béarnaise]]
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