Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce mayonnaise »

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La '''mayonnaise''' est une [[sauce]] d'accompagnement froide [[émulsion]]née.
 
Le mot ''mayonnaise'' a été dérivé de ''[[Mahón]]'' (Maó), capitale de [[Minorque]] dans les [[Baléares]], occupée par les [[Angleterre|anglais]] et conquise par l'[[amiral]] [[France|français]] Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu. Celui-ci en a rapporté une sauce locale à base d'[[huile]] d'[[olive]], de [[jaune d'œuf]]s et d'une touche de jus de [[citron]], relevée d'un peu de [[poivre]] noir et de [[sel alimentaire|sel]] de [[mer]], d'[[ail cultivé|ail]] ou d'herbes fraîches.
 
Autres hypothèses : d'après Carême, le mot serait dérivé de ''magnonaise'' (du verbe ''magner'' ou ''manier'') ou, d'après Prosper Montagné, de ''moyennaise'' (ou moyeunaise), où ''moyen'' (ou moyeu) signifie jaune d'œuf en vieux français.
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