« Livre de cuisine/Sauce mayonnaise » : différence entre les versions
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La '''mayonnaise''' est une [[sauce]] d'accompagnement froide [[émulsion]]née.
Le mot ''mayonnaise'' a été dérivé de ''[[Mahón]]'' (Maó), capitale de [[Minorque]] dans les [[Baléares]], occupée par les [[Angleterre|anglais]] et conquise par l'[[amiral]] [[France|français]] Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu. Celui-ci en a rapporté une sauce locale à base d'[[huile]] d'[[olive]], de [[jaune d'œuf]]
Autres hypothèses : d'après Carême, le mot serait dérivé de ''magnonaise'' (du verbe ''magner'' ou ''manier'') ou, d'après Prosper Montagné, de ''moyennaise'' (ou moyeunaise), où ''moyen'' (ou moyeu) signifie jaune d'œuf en vieux français.
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