« Livre de cuisine/Sauce mayonnaise » : différence entre les versions

{{série cuisine}}

 

 

== Recette de base classique ==

===Ingrédients pour 4 personnes===

* 2 jaune d'œuf

 

'''''Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 2 cuillères à soupe de vinaigre au micro-ondes pendant 2 minutes. Verser sur la préparation et remuer vigoureusement.'''''

 

La mayonnaise doit ''monter'', c'est-à-dire s'[[émulsion|émulsifier]] ; le tout se transforme en une [[masse]] onctueuse et [[homogène]].

 

== Mayonnaise sans œufs ==

=== Ingrédients pour 4 personnes ===

* 3 cuillères a soupe de [[lait concentré non sucré|lait concentré]] sans sucre (lait Gloria) (Mettre la boîte au réfrigérateur pendant 15 minutes)

* [[Sauce cocktail]]

* [[Sauce gribiche]]

* [[Sauce mousquetaire]]

* [[Sauce ravigote]]

 

==Recette de la mayonnaise mousseuse==

===Proportions pour 4 personnes ===

*1 [[œuf (cuisine)|œuf]] ;