Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce mayonnaise »

aucun résumé de modification
m (robot Ajoute: bg:Майонеза)
imported>Mailbox
 
===Préparation===
Avec un fouet, dans un [[cul de poule]] ou un [[saladier]], mélanger le jaune d'œuf et la [[Moutarde (condiment)|moutarde]]. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter sel et poivre puis détendre avec le [[vinaigre]], de façon à obtenir une texture homogène.
 
Ajouter quelques gouttes d'[[huile]] et fouetter rapidement et avec energieénergie. Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'[[huile]] que l'on verse en [[filet]]
 
Cette mayonnaise se conserve 24 h au réfrigérateur.
 
====Astuce:====
 
'''''Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 2 cuillères à soupe de vinaigre au micro-ondes pendant 2 minutes. Verser sur la préparation et remuer vigoureusement.'''''
 
Ajouter quelques gouttes d'[[huile]] et fouetter rapidement et avec energie. Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'[[huile]] que l'on verse en [[filet]]
 
La mayonnaise doit ''monter'', c'est-à-dire s'[[émulsion|émulsifier]] ; le tout se transforme en une [[masse]] onctueuse et [[homogène]].
 
Le principe est le suivant: le jaune d'œuf est un élément [[tensioactif]] qui permet de réaliser une [[émulsion]] avec l'[[huile]] et l'[[eau]]. La [[Moutarde (condiment)|moutarde]] peut donc être remplacée par tout élément comprenant de l'[[eau]], par exemple du [[vinaigre]]. L'ajout d'[[huile]] épaissit la mayonnaise tandit que l'ajout d'[[eau]] provoque l'effet inverse.
 
== Mayonnaise sans œufs ==
 
=== Ingrédients pour 4 personnes ===
* 2 cuillères a soupe de [[lait concentré]] sans sucre (lait Gloria) (Mettre la boîte au réfrigérateur pendant 15 minutes)
* 1 cuillère a [[Moutarde (condiment)|moutarde]]
* 2 dL d'[[huile]] de [[tournesol]]
* [[sel]], [[poivre]], [[persil]]
 
===Préparation===
 
Avec un [[mixer]] uniquement, mettre le lait concentré et la moutarde. Mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Ensuite verser en filet l'huile.
Une fois que la mayonnaise à pris, mettre le sel, le poivre et le persil.
 
Cette mayonnaise se conserve 1 mois au réfrigérateur
 
== Dérivés de la mayonnaise ==
Utilisateur anonyme