« Livre de cuisine/Sauce mayonnaise » : différence entre les versions
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Ligne 12 :
* 1 c.a.soupe de [[moutarde]] forte
* un trait de [[vinaigre]]
* 2,5 dl
* [[sel]] et [[poivre]]
'''Préparation:'''
Avec un fouet, dans un [[cul de poule]] ou un [[saladier]], mélanger le jaune et la [[moutarde]]. Ajouter [[sel]] et [[poivre]] puis [[détendre]] avec le [[vinaigre]].
Fouetter avec énergie et rapidement tout en incorporant l'[[huile]] que l'on verse en [[filet]].
La [[mayonnaise]] doit ''monter'', c'est-à-dire
Ligne 44 :
# continuer à ajouter au fur et à mesure en petite quantité de l'huile de son choix, en [[Fouetter|fouettant]] et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion ;
# ajouter selon ses préférences : du jus de citron, du fromage blanc, quelques pincées de plantes aromatiques finement ciselées : [[persil]], [[ciboulette]], etc.
# séparément battre le blanc d'
# mélanger le tout délicatement ;
# assaisonner ([[sel]] et [[poivrier|poivre]]).
Ligne 54 :
# 1 œuf ;
# 1 cuillère à soupe de moutarde ;
# 2 cuillères à soupe d'huile d'[[olive]],
# 1 citron ;
# 200 g de fromage blanc.
Ligne 60 :
En principe la mayonnaise n'utilise pas de moutarde, cependant pour obtenir l'[[émulsion]], il est plus facile de s'appuyer sur la moutarde.
Variante : on obtient une mayonnaise allégée et goûteuse en ajoutant
L'[[aïoli]] est une variante méditerranéenne de la mayonnaise.
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