Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Verjus »

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imported>Daniel Dufour
[[Image:Verjus.jpg|thumb|250px|Drappes mûres. ''[[Tacuinum Sanitatis]]'' (1474). [[Bibliothèque nationale de France]].]]
Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le [[déglaçage]].
 
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