« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions
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Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.
Localement, en Ardèche, c'est aussi un cidre fait avec des pommes sauvages.
==Ingrédients / Matériel==
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