« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions

Le '''Verjus''' est un jus acide non fermenté extrait de raisin blanc mais cueilli encore vert. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[moutardeMoutarde (condiment)|moutardes]]s, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.