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Livre de cuisine/Verjus (modifier)

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~~{{Serie_cuisine}}~~[[catégorie:Recette]] Le '''Verjus''' est un jus acide non fermenté extrait de raisin blanc mais cueilli encore vert. Il peut remplacer le [[Citron\|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[moutarde]]s, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.