« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions

UnLe '''Verjus''' est un jus acide non fermenté extrait de [[raisin]] blanc mais cueilli encore vert. Il pouvantpeut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s ou, les [[moutarde]]s, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.