Livre de cuisine/Verjus

Un jus de raisin vert pouvant remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes ou les moutardes.

Ingrédients / Matériel

• Des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr),
• Un mixeur,
• Une mousseline.

Réalisation

• Laver les grains,
• Les broyer au mixeur puis passer la purée obtenue à travers la mousseline,
• On obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s'oxyde et prend une couleur brune,
• Ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.

Sources

• Nima'sadi (site en copyleft)