« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions

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La pommade ainsi obtenue sera ajoutée au dernier moment à la soupe dont les légumes, généreux en quantité, ne doivent pas être trop trop nombreux mais doivent être très frais. Incontournables : les trois sortes de haricots (verts, blancs et rouges), courgettes et tomates.
 
Il n'y a pas toujours de pommes de terre dans la soupe au pistou même si la plupart des recettes les prévoient (de toutes façons leur amidon trouble le jus). Proscrivez également, bien sûr, les poireaux, oignons et tous les légumes d'hiver qui ne sont pas à leur place (voir ci-dessus)...
Les non-puristes peuvent rajouterRajouter quelques pâtes en fin de cuisson (gros vermicelles, macaroni parpâtes exemplecourbes), le feu étant arrêté, et le tour est joué en parsemant de gruyère rapé ou de parmesan et en laissant la bouteille d'huile à disposition pour quelques "raiado" de plus dans l'assiette... N'oubliez pas d'introduire dans l'eau les haricots en grain (qui cuisent lentement), puis les autres légumes puis éventuellement les pâtes... Les tomates seront ajoutées au dernier moment ou, mieux, incorporées à la pommade (après les avoir pelées). Une astuce: faites cuire les haricots rouges séparemment et ajoutez-les à la fin, débarrassés de leur eau de cuisson qui a tendance à colorer la soupe. Salez peu, surtout pas de poivre !
 
== Dégustation ==