« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions
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Ligne 4 :
* Des haricots (verts, blancs et rouges, 300 à 500 g de chaque),
* Des courgettes (3 à 4), pommes de terres (1 kg, leur présence est
* Des pâtes (pas de pâtes fines)
* La pommade (le pistou) : 5 à 6 gousses d'ail (germe ôté), 1 pied ou une belle branche de basilic, huile d'olive, parmesan râpé qu'il vaut mieux cependant n'ajouter que dans l'assiette, à volonté.
Ligne 19 :
Il n'y a pas toujours de pommes de terre dans la soupe au pistou même si la plupart des recettes les prévoient(de toutes façons leur amidon trouble le jus). Proscrivez également, bien sûr, les poireaux, oignons et tous les légumes d'hiver qui ne sont pas à leur place (voir ci-dessus)...
Les non-puristes peuvent rajouter quelques pâtes en fin de cuisson (gros vermicelles, macaroni par exemple), le feu étant arrêté, et le tour est joué en parsemant de gruyère rapé ou de parmesan et en laissant la bouteille d'huile à disposition pour quelques "raiado" de plus dans l'assiette... N'oubliez pas d'introduire dans l'eau les haricots en grain (qui cuisent lentement), puis les autres légumes puis éventuellement les pâtes... Les tomates seront ajoutées au dernier moment ou, mieux, incorporées à la pommade (après les avoir pelées). Une astuce: faites cuire les haricots rouges séparemment et ajoutez-les à la fin, débarrassés de leur eau de cuisson qui a tendance à colorer la soupe. Salez peu, surtout pas de poivre !
== Dégustation ==
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