« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions

 

Préparation à base d'[[huile d'olive]], d'ail et de [[basilic (plante)|basilic]] largement inspirée du [[pesto]] (de pestare, piler) de la cuisine [[Ligurie|ligure]] (ce dernier contient généralement, en plus, des [[pignon de pin|pignon]]s). Ne pas confondre le pistou avec son élément essentiel, le basilic (basèli en provençal). La pommade s'obtient en pilant les ingrédients au mortier (au mixer pour les personnes pressées). Elle sera incorporée au dernier moment voire directement dans l'assiette. Le basilic fin vert plus parfumé que celui à large feuille, lui sera préféré (voir les [[Basilic (plante)#Variétés|variétés de basilic]]).

 

== La soupe proprement dite (recette de base) ==