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La '''vinaigrette''' est une [[sauce]] à base de [[vinaigre]], d'[[huile]] et de [[condiment]]s. Elle sert principalement à accompagner des [[salade (mets)|salade]]s, mais aussi des légumes[[légume]]s et des poissons[[poisson]]s cuits à la vapeur.

L'histoire de la vinaigrette nous rappelle que cette sauce était très simple : après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on décida d'y ajouter un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le [[Potentiel hydrogène|Ph]] élevé indisposait certains palais. Cela forma une sauce que l'on appela "vinaigrette", le suffixe "ette" exprimant la douceur apportée par l'huile. On lui adjoignit rapidement un peu de [[sel]] pour former ce triptyque que l'on connait. On ajoute depuis différents ingrédients (moutarde, poivre, condiments…), en oubliant les origines simples de cette sauce.

* [[vinaigre]] : une [[cuillère à soupe]] (et une demi-cuillère à soupe en plus si on la réalise sans moutarde)

* [[moutarde]] (optionnel) : une demi cuillère à soupe

* [[sel]] : deux pincées

* [[poivre]] : un ou deux tours de moulin

* [[huile]] (d'[[Huile d'olive|olive]], de [[Huile de noix|noix]], d'[[Huile d'arachide|arachide]] ou de [[Huile de tournesol|tournesol]]) : quatre cuillères à soupe environ

* de l'[[oignon]] et/ou de l'[[échalote]] (en fines tranches ou haché)

* des [[fines herbes]] ([[ciboulette]], [[persil]])

* de l'[[ail]] (pilé ou en dés)

# Ajouter l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange ; l'[[émulsion]] sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement

Le vinaigre peut être remplacé par du [[vinaigre balsamique]].

Le liant moutarde peut être remplacé par un [[jaune d'œuf]].

On peut éventuellement rajouter une pincée de [[sucre]] pour les sauces mexicaine par exemple