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La moutarde joue le rôle de liant entre l'huile et le vinaigre, sinon les deux ne se mélangent pas et il reste des « yeux », même après un mélange énergique.
 
Il faut bien mélanger l'huilele vinaigre et le liant afin d'avoir un mélange homogène mélangeable auà vinaigrel'huile.
 
[[Catégorie:Sauce]]