« Livre de cuisine/Confit de canard » : différence entre les versions
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Le '''confit de [[canard]]''' (ou le confit d'[[oie]]) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le [[salage]]) l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.▼
▲Le '''confit de [[canard]]''' (ou le confit d'[[oie]]) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les [[foie gras|foies]]). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le [[salage]]) l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.
== Recettes ==
Voici une recette simple (du [[Périgord]]) :
* Découper les [[paletot]]s en (ailes, cuisses et blanc). Laisser la peau, et l'épaisse couche de graisse qu'elle recouvre, mais leur donner une forme en retirant tous les morceaux de graisse qui ne sont pas directement en contact avec de la chair.
* Découper le gras en petits cubes. Le mettre au réfrigérateur. Saler les morceaux de chair/graisse au gros sel. Les laisser dégorger au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
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