« Livre de cuisine/Confit de canard » : différence entre les versions

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Voici une recette simple (du [[Périgord]]) :
* Découper les [[paletot]]s en (ailes, cuisses et blanc). Laisser la peau, et l'épaisse couche de graisse qu'elle recouvre, mais leur donner une forme en retirant tous les morceaux de graisse qui ne sont pas directement en contact avec de la chair.
* Découper le gras en petits cubes. Le mettre au réfrigérateur. Saler les morceaux de chair/graisse au gros sel. Les laisser dégorger au réfrigerateurréfrigérateur pendant environ 12 heures.
* Mettre à fondre dans une marmite ''à feu très très doux'' la graisse et les paletots que l'on a préalablement débarrassés de leur excédent de sel (rien de pire que des confits trop salés).
* Lorsque la graisse bout, compter 1h30 de cuisson. Les confits sont prêts lorsque aucun sang ne sort si on les pique avec une aiguille.
* Mettre en bocaux (habituellement, on met 1 blanc, un paletot, une aile par bocal), recouvrir de graisse de faconfaçon à ce que la viande ne soit pas en contact avec l'air.
* Il est préférable de sceller les bocaux et de les stériliser à l'eau bouillante une vingtaine de minutes. Ce n'est pas une vraie stérilisation, mais ainsi on crée un vide d'air et on améliore la conservation du confit.
 
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