« Livre de cuisine/Confit de canard » : différence entre les versions
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* Découper les [[paletot]]s en (ailes, cuisses et blanc). Laisser la peau, et l'épaisse couche de graisse qu'elle recouvre, mais leur donner une forme en retirant tous les morceaux de graisse qui ne sont pas directement en contact avec de la chair.
* Découper le gras en petits cubes. Le mettre au réfrigérateur. Saler les morceaux de chair/graisse au gros sel. Les laisser dégorger au réfrigerateur pendant environ 12 heures.
* Mettre à fondre dans une marmite ''à feu très très doux'' la graisse et les paletots que l'on a préalablement
* Lorsque la graisse bout, compter 1h30 de cuisson. Les confits sont prêts lorsque aucun sang ne sort si on les pique avec une aiguille.
* Mettre en bocaux (habituellement, on met 1 blanc, un paletot, une aile par bocal), recouvrir de graisse de facon à ce que la viande ne soit pas en contact avec l'air.
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Prendre garde à ne pas trop cuire le confit, sinon la viande se délite, et le résultat est nettement moins savoureux.
'''Note''' : Après cuisson, il reste un petit excédent de graisse, ainsi que des fritons au fond de la marmite. '''Ne surtout pas jeter !''' On s'en sert pour préparer les [[rillettes de canard]]. Il est d'ailleurs recommandé de faire cuire également les cous en même temps que les morceaux de confits. On en tire une viande excellente dans les rillettes.
==Voir aussi==
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