« Livre de cuisine/Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites » : différence entre les versions
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Cette recette est
'''Ingrédients'''
* 1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées
** ôtez les 4 derniers centimètres de la tige
* 1 barquette de tomates cerises
* 20 copeaux de [[parmesan]], fait à l'[[épluche-légumes]] ou d'un ''économe''
** le parmesan peut être remplacé par du vieux [[comté]] ou de la [[mimolette]]
* 1 botte de [[cerfeuil]]
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
* sel fin, poivre du moulin, 1dl d' [[huile d'olive]]
'''Préparation'''
* Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.
* Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une ''mandoline'', et en commençant toujours par la tige.
* Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.
* Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec l cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.
== Voir aussi ==
[[Recettes de hors d'œuvre et d'entrées]] | [[Recettes de cuisine]] | [[Gastronomie du monde]] | [[Ingrédients de cuisine]]
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