« Livre de cuisine/Fondue moitié-moitié » : différence entre les versions

{{série cuisine}}
{{fusionner|Fondue suisse|fondue moitié-moitié}}
 
==Ingrédients==
[[Image:swiss fondue.jpg|thumb|left|La fondue Suisse]]
pour 4 personnes
'''Fondue moitié-moitié pour 4 personnes:'''
* 400 g de fromage de [[Gruyère]] râpé ou en lamelles
 
* 400 g de [[Vacherin fribourgeois]] coupé en petits dés
* - 400 g de fromage de [[Gruyère]] râpédoux ou enmi-salé lamellesrâpé,
* 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]] coupée en deux
* - 400 g de vacherin fribourgeois râpé,
* 4 cuillerées à café de [[Maïzena]] (facultatif)
* - 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]] coupée, en deux
* 3,5 dl de vin blanc, 1 petit verre de [[kirsch]]
* - 4 cuilleréescuillères à café de [[Maïzena]] (facultatif)
* 1 pincée de [[poivre]] du moulin
* - 3,5-4 dl de vin blanc (sec, de qualité égale, de toute manière il va cuire), 1 petit verre de [[kirsch]]
* - Poivre du moulin
 
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==Préparation==
* FrotterFrottez le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
* Mélangez le Gruyère, le vacherin et la Maïzena dans un saladier à part.
* Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
* Dans le caquelon, mettez le vin blanc et portez à frémissement. Il vaut mieux ne pas mettre trop de vin au départ, il est préférable d'en rajouter plus tard si la fondue est trop consistante.
* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
* Ajoutez graduellement le mélange des fromages en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une sauce onctueuse.
* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena (délayée dans un peu de kirsch sinon ça grumelle)
* Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade, amenez à ébullition, puis retirez la fondue du feu
* Se boit avec un vin blanc sec. En Suisse, un Chasselas tel que du Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint-Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.
* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les convives à [[touiller]] constamment la fondue avec leur morceau de pain.
 
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce fait on utilise les épices suivantes : [[paprika]], [[thym]], [[cari]], [[Basilic (plante)|basilic]] et [[cerfeuil]]. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.
 
*Attention Se: boitboire du vin ou une boisson chaude avec la fondue, jamais de boisson fraîche. Toujours un vin blanc sec, par exemple un [[Chasselas_(cépage)|Chasselas]]. En Suisse, un ChasselasVully, tel que duun Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint - Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet ou un blanc de Savoie.
 
==Voir aussi==
* [[Fromage]] | [[Recettes au fromage]] | [[Fondue]] | [[Fondue fribourgeoise]]
 
[[Catégorie:Recette au fromage]]
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