« Livre de cuisine/Fondue moitié-moitié » : différence entre les versions

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==Ingrédients==
pour 4 personnes
[[Image:swiss fondue.jpg|thumb|left|La fondue Suisse]]
* - 400 g de fromage de [[Gruyère]] douxrâpé ou mi-saléen râpé,lamelles
'''Fondue moitié-moitié pour 4 personnes:'''
* 400 g de [[Vacherin fribourgeois]] coupé en petits dés
 
* - 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]] coupée, en deux
* - 400 g de fromage de [[Gruyère]] doux ou mi-salé râpé,
* - 4 cuillèrescuillerées à café de [[Maïzena]] (facultatif)
* - 400 g de vacherin fribourgeois râpé,
* - 3-4,5 dl de vin blanc (sec, de qualité égale, de toute manière il va cuire), 1 petit verre de [[kirsch]]
* - 1 gousse d'[[ail cultivé|ail]] coupée,
* 1 pincée de [[poivre]] du moulin
* - 4 cuillères à café de Maïzena
* - 3-4 dl de vin blanc (sec, de qualité égale, de toute manière il va cuire), 1 petit verre de [[kirsch]]
* - Poivre du moulin
 
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==Préparation==
* FrottezFrotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
* Mélanger le gruyère et le vin blanc dans le caquelon, chauffer en remuant constamment. Réduire l'apport de chaleur, ajouter le vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne plus laisser bouillir la fondue.
* Mélangez le Gruyère, le vacherin et la Maïzena dans un saladier à part.
* Ajouter le kirsch et un peu de poivre du moulin. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
* Dans le caquelon, mettez le vin blanc et portez à frémissement. Il vaut mieux ne pas mettre trop de vin au départ, il est préférable d'en rajouter plus tard si la fondue est trop consistante.
* Si la fondue est trop liquide, il est possible d'ajouter de la Maïzena
* Ajoutez graduellement le mélange des fromages en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une sauce onctueuse.
Attention* :Se boire du vin ou une boisson chaudeboit avec la fondue, jamais de boisson fraîche. Toujours un vin blanc sec, par exemple un [[Chasselas_(cépage)|Chasselas]]. En Suisse, un Vully,Chasselas tel unque du Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint - Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet.
* Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade, amenez à ébullition, puis retirez la fondue du feu
* Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les convives à [[touiller]] constamment la fondue avec leur morceau de pain.
 
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce fait on utilise les épices suivantes : [[paprika]], [[thym]], [[cari]], [[Basilic (plante)|basilic]] et [[cerfeuil]]. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.
 
Attention : boire du vin ou une boisson chaude avec la fondue, jamais de boisson fraîche. Toujours un vin blanc sec, par exemple un [[Chasselas_(cépage)|Chasselas]]. En Suisse, un Vully, un Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint - Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet.
 
==Voir aussi==
* [[Fromage]] | [[Recettes au fromage]] | [[Fondue]] | [[Fondue fribourgeoise]]
 
[[Catégorie:Recette au fromage]]
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