« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions
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* Mélanger lentement, sans interruption, à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour remonter à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais être trop chauffée (pas plus de 50°C), car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée ou encore tranchée!). Lorsque cela se produit, une masse de fromage compacte baigne dans un liquide blanc et la fondue est irrécupérable. Par contre, il se peut qu'un liquide jaune et huileux se dissocie du fromage lors de la préparation, par la suite ce liquide va s'incorporer de lui-même au vacherin sous l'effet du brassage continuel.
* Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond, de sorte que la fondue ait une consistance crémeuse (cela peut aller de 3 dl à 6 dl d'eau par kilo de vacherin). On peut également se risquer à ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 1,5 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de [[Kirsch]].
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