« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions
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La fondue fribourgeoise (ou fondue pur vacherin) se compose exclusivement de [[vacherin fribourgeois]]. Elle est très onctueuse et plus digeste que les autres [[fondue]]s au fromage (mais plus délicate à préparer). On la consomme avec du pain et/ou des pommes de terre. Traditionnellement, on l'accompagne d'un vin blanc suisse sec ([[Chasselas]], par exemple).
===Ingrédients===
* 250 g de [[vacherin fribourgeois]] par personne (
* eau tiède
* 1 gousse d'ail par personne
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* Couper le fromage en dés de quelques cm<sup>3</sup> qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite).
* Ajouter un petit fond d'eau tiède (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) y écraser les gousses d'ail, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).
* Mélanger lentement, sans interruption, à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais être trop chauffée (pas plus de 50°C), car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée!). Lorsque cela se produit, une masse de fromage compacte baigne dans un liquide blanc et la fondue est irrécupérable. Par contre, il se peut qu'un liquide jaune et huileux se dissocie du fromage lors de la préparation,
* Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond. On peut également ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 2 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de [[Kirsch]].
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