« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions

* vin blanc (éventuellement)

* Ajouter un petit fond d'eau tiède (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) y écraser les gousses d'ail, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).

La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais bouillirêtre trop chauffée (pas plus de 50°C), car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée!). Lorsque cela se produit, laune masse de fromage compacte baigne dans un liquide blanc et la fondue est irrécupérable. Par contre, il se peut qu'un liquide jaune et huileux se dissocie du fromage lors de la préparation;, mais cela ne pose aucun problème:, car par la suite, le liquide va s'incorporer de lui-même au vacherin.

* Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond. On peut également ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 2 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de [[Kirsch]].

* Lorsque la masse de fromage est entièrement fondue, ajouter du poivre à volonté et chauffer un peu plus vivement la fondue (avec précaution!) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface du fromage. Servir et manger immédiatement; la fondue ne doit jamais "attendre".

A table, la fondue au vacherin doit être maintenue à la bonne température par des bougies et non pas par un réchaud à alcool (qui dégage trop de chaleur).