« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions
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===Ingrédients===
* 250 g de [[vacherin fribourgeois]] par personne (préferer du vieux vacherin)
* eau tiède
* 1 gousse d'ail par personne
* vin blanc (éventuellement)
* [[Kirsch]] (éventuellement)
* poivre
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===Préparation===
* Couper le fromage en dés de quelques cm<sup>3</sup> qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite).
* Ajouter un petit fond d'eau tiède (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) y écraser les gousses d'ail, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).
* Mélanger lentement à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour revenir à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais
* Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond. On peut également ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 2 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de [[Kirsch]].
* Lorsque la masse de fromage est entièrement fondue, ajouter du poivre à volonté et chauffer un peu plus vivement la fondue (avec précaution!) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface du fromage. Servir et manger immédiatement; la fondue ne doit jamais "attendre".
A table, la fondue au vacherin doit être maintenue à la bonne température par des bougies et non pas par un réchaud à alcool (qui dégage trop de chaleur).
Ne pas hésiter à brasser fréquemment la fondue. Bon appétit!
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