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La fondue fribourgeoise se compose exclusivement de [[vacherin fribourgeois]]. Elle est très onctueuse et plus digeste que les autres [[fondue]]s au fromage. On la consomme avec du pain et/ou des pommes de terre. Traditionnellement, on l'accompagne d'un vin blanc suisse sec ([[Chasselas]], par exemple).
 
===PréparationIngrédients===
On compte environ* 250 grammesg de fromage[[vacherin fribourgeois]] par personne. (préferer du vieux vacherin)
* 1 gousse d'ail par personne
* vin blanc
* Kirsch
* poivre
 
===Préparation===
Couper le fromage en dés de quelques cm<sup>3</sup> qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite). Ajouter un petit fond d'eau (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) et une gousse d'ail écrasée par personne, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage). Mélanger lentement à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour revenir à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
* Couper le fromage en dés de quelques cm<sup>3</sup> qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite).
* Ajouter un petit fond d'eau (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) y écraser les gousses d'ail, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).
* Mélanger lentement à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour revenir à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
 
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais bouillir, car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée!). Lorsque cela se produit, la masse de fromage baigne dans un liquide blanc et la fondue est irrécupérable. Par ailleurs, il se peut qu'un liquide jaune et huileux se dissocie du fromage lors de la préparation; cela ne pose aucun problème: par la suite, le liquide va s'incorporer de lui-même au vacherin.
 
* Additionner d'un peu d'eau au fur et à mesure que le fromage fond. On peut également ajouter du vin blanc pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 2 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de Kirsch.
 
* Lorsque la masse de fromage est entièrement fondue, ajouter du poivre à volonté et chauffer plus vivement la fondue (avec précaution!) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface du fromage. Servir et manger immédiatement; la fondue ne doit jamais "attendre".
 
A table, la fondue au vacherin doit être maintenue à bonne température par des bougies et non pas par un réchaud à alcool (qui dégage trop de chaleur).