« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions
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prépartion de la fondue fribourgeoise |
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Couper le fromage en dés de quelques cm<sup>3</sup> qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite). Ajouter un petit fond d'eau (1 à 2 dl pour 1 kg de fromage) et une gousse d'ail écrasée par personne, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage). Mélanger lentement à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour revenir à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais bouillir, car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée!). Lorsque cela se produit, la masse de fromage baigne dans un liquide blanc et la fondue est irrécupérable.
Additionner d'un peu d'eau au fur et à mesure que le fromage fond. On peut également ajouter du vin blanc pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 2 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de Kirsch.
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