« Livre de cuisine/Tartiflette » : différence entre les versions
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{{serie cuisine}}[[Image:Tartiflette.jpg|thumb|Plat de tartiflette.]]
==Origine du terme
Le nom ''tartiflette'' dérive du nom de la pomme de terre :
* en [[provencal]] ''tartifle''
* en [[savoyard]], ''tartiflâ''
eux-mêmes dérivés de ''truffe de terre''.
La '''tartiflette''' est un pseudo plat traditionnel, d'invention toute récente, sans aucun fondement historique ni aucune région d'origine, et dont le succès s'est fait auprès des citadins qui se la sont appropriée. C'est une recette particulièrement réussie faite pour vendre du [[Reblochon]] de Savoie. Les Haut-Savoyards n'avaient jamais entendu parler de la tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants des stations de sports d'hiver, amenée par ces citadins en vacances.
==Recette formelle==
La recette de la tartiflette est fixée<ref>[http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/tartiflette.html
===Ingrédients de base===
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* gros oignon
* poivre du moulin, pas de sel (le reblochon est déjà salé)
===Recette de base===▼
* Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).▼
* Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).▼
* Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.▼
* Couper le reblochon en
* Passer au four à 180°C pendant 20
* Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.▼
===Ingrédients supplémentaires possibles ===
* crème fraîche selon variante de préparation
* lardons (à ajouter dans le plat).
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* épices (cannelle et clou de girofle)
* [[noix de muscade]]
▲===Recette de base===
▲* Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
▲* Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 min.
▲* Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
▲* Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
▲* Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, et grattez un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
▲* Poser les 1/2 reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
▲* Passer au four à 180°C pendant 20 min (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
▲* Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.
À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.▼
===Variantes au choix===
▲À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.
* La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosse lamelles.
* Cuire les pommes de terre la veille.
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==Voir aussi==
=== Notes et références ===
<references />
===Liens internes===
{{Wikilivres|Cuisine:Recettes_de_la_Savoie#La_tartiflette|Tartiflette}}
* [[spécialité régionale (cuisine française)]]
===Liens externes===
* [http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/tartiflette.html Tartiflette traditionnelle : Histoire des origines et recette.]
{{Portail Savoie}}
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