Livre de cuisine/Tourteau fromagé

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou.

Ingrédients

Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc un exemple, mais rien ne vous empêche d'ajouter votre version.

• Recette 1 :
  • 1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un oeuf (avec environ 250 g de farine)
  • 250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 50 g de farine
  • éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille)

Préparation

Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les oeufs, puis la farine.

Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. A la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche.

Note

Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière.