« Livre de cuisine/Pâte tournée » : différence entre les versions
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Nouvelle page : '''Principes généraux''' La matière grasse doit être molle sans être fondante ni liquide (On ne peut employer de l'huile ou lieu de beurre ou de margarine°. Elle doit donner... |
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'''Principes généraux'''
Elle doit donner une crème consistante, si elle est trop dure ou trop tendre ce résultat ne sera pas atteint.
On va introduire les ingrédients suivant un ordre précis.
1)On bât le sucre et le beurre dans le bol du mélangeur électrique pour qu'il donne une crème (plus c'est battu mieux c'est).Si la recette comprend du massepain, c'est ici qu'on l'ajoute.
2)On ajoute les jaunes d'oeufs un à un tout en continuant à battre . On a réservé les blancs que l'on va battre en neige avec un peu de sel et que l'on ajoutera à la fin. Ce n'est pas nécessaire mais cela aide.
3)On ajoute le lait et on bât.
4)On ajoute les amandes ou les noix
5)On ajoute la farine en une fois
6)On arrête le fouet électrique et on ajoute doucement les blancs d'oeufs battus en neige. Il faut ne pas les casser
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