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Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange. Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification). Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
 
Conserver les [[fruit]]s cuits qui vous serviront à faire la pâte de coingscoing.
 
== Pâte de coingscoing ==
=== Ingrédients ===
* 1 kg de coings (qui donne en purée environ 2 grands bols)
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Passer à la moulinette les coings cuits. Mesurer la purée dans un récipient, pour 2 mesures de purée de coings, il faudra 3 mesures de sucre en morceaux.
 
Mettre la purée de coingscoing et le sucre à cuire, laisser sur le feu 3 ou 4 minutes. Mettre en pots.
 
Il est possible de l'étaler en couche de 2 cm. Ensuite lorsque la pâte est sèche, après deux ou trois jours, la couper en bâtonnets assez gros, les rouler dans du sucre cristallisé et les ranger dans une boite métallique.